在山西的“面食江湖”里，各种面条争奇斗艳，每一种面食都有独特的风味和忠实的拥趸。
然而，在这片“江湖”中，有一种面似乎总是难以融入这股“潮流”，那就是挂面。它似乎总是被边缘化，和其他面食显得有些格格不入。
据说，山西人还对面食进行了排序：“手擀面>机器面>方便面>饿着不吃>挂面。”
怎么会这样？今天就让我们一起走进挂面的世界~
为何挂面会遭到“冷落”
山西作为“面食王国”，这里的人喜欢吃面，也偏好做面。据统计，山西的面食多达1800余种，如：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、夹心面……咱就是说一天三顿都吃面，吃上一年都不会重样！
山西面食不仅种类繁多，就连做面的工具也很多，从剪刀、筷子、切刀、秸箅箅到特殊的河捞床等工具，每一种工具都对应着一种独特的面食制作技艺。
这些工具和技艺，是千百年来劳动经验的积淀，也是面食制作技艺的精髓。
所以说，山西人对面食文化有着极致的追求。而挂面由于需要借助机器进行生产，相对来说，山西人对挂面的关注度较低。
而且挂面的口感与山西人喜爱的手工面相差甚远。手工面无论是刀削面、剔尖还是手擀面，都具有劲道、弹牙的特点，吃起来有嚼劲，能充分感受到面的筋道和麦香。
而挂面像是把面渣压成了条状，吃进嘴里还没怎么嚼就化了，毫无吃面的满足感。
图源：中国黄河电视台
不仅如此，挂面还不易吸收汤汁。汤汁仅附着在面条的外表面，很难浸入面条内部。相比之下，手工面能够更好地吸收汤汁的味道，让面条和汤汁充分融合，味道浓郁。而挂面的味道则显得寡淡，与手工面相比差距明显。
挂面到底能有多少种“神仙”做法
挂面其实也有其自身优势的：便于储存和运输，在快节奏生活中也能满足人们基本的饮食需求。
忙碌了一整天，夜里回到家，不想再费劲地准备料理所需要的食材。只需将挂面煮熟，简单调味，加点酱油、葱花，几分钟后就能享受一碗热腾腾的面条，瞬间驱散疲惫感。
在旅行或露营时，挂面是一种轻便且易于携带的食物。只要有热水，就能在任何地方享用。
对于烹饪不太在行的人来说，挂面是最简单的选择。只需掌握煮面的时间，调配喜欢的汤底，比如清汤或番茄汤，就能轻松做出一碗美味的面条……
图源：中国黄河电视台
挂面可以无时无刻“拯救”你，无论是清晨的一碗清汤面，还是深夜的一碗热汤面，挂面都能迅速地满足我们的饥饿感，给予我们满满的饱腹感，让我们能随时享受到一碗热腾腾、滑溜溜的面条。
巧手的山西人还让普通挂面摇身一变，衍生出多种独特风味，使其不再单调。
挂面鸡蛋疙瘩汤
挂面鸡蛋疙瘩汤，深受当地人的喜爱。汤中的面疙瘩，大小均匀，嚼劲十足，再加上西红柿与鸡蛋完美结合，让汤底清新而不油腻，让人回味无穷。这道汤品不仅营养丰富，而且易消化，是老少皆宜的美味佳肴。
图源：小红书@呀呼嘿
西红柿鸡蛋汤挂面
西红柿鸡蛋挂面汤，这道家常汤面，以鲜美的汤底和滑嫩的鸡蛋赢得了无数食客的青睐。挂面吸收了汤汁的精华，变得饱满而有弹性，每一口都是满足感。
面条在汤中煮得恰到好处，既保留了嚼劲，又充分吸收了汤的鲜美。整体口感温和而不失层次。这碗面虽简单但不失精致，它的味道总能让人想起家的温暖和妈妈的手艺。
图源：圆圈圈
清汤挂面
清汤挂面清澈的汤底和滑爽的面条，征服了无数食客的味蕾。不需要繁复的调料，也无需华丽的装饰，一碗清澈的汤底，几根洁白的面条，就能勾勒出最朴素的美味。
清汤挂面不仅制作快速，而且可以根据个人口味添加如醋、荷包蛋或火腿等配料，变化出多种风味。它不仅是早餐的选择，也是晚餐的佳选，简单却充满家的味道。
图源：视觉中国
炝锅挂面
炝锅挂面的口感层次丰富，令人回味无穷。面条爽滑，汤汁醇厚浓郁，以大骨熬制数小时，萃取精华，散发淡淡香味，喝起来温润醇厚。
在炝锅环节，葱姜蒜在高温下爆香，瞬间释放出浓郁的香味，为面条增添了独特的风味。整体口感咸鲜适口，微辣提味，让人食欲大增。
图源：视觉中国
挂面的制作工序全是“技术活”
山西，这个酷爱面食的省份，对挂面的制作同样精益求精。这里的挂面种类繁多，从细如发丝的龙须面到宽如裤带的宽面，各种宽度应有尽有，满足了不同人群的口味需求。
不仅如此，山西的挂面在口味上也下足了功夫。除了传统的小麦挂面，还有加入鸡蛋、蔬菜等不同配料的挂面，为大家提供了丰富的选择。
图源：运城新闻网
襄垣手工挂面
襄垣手工挂面是山西省长治市襄垣县的特产，是全国农产品地理标志，还创造了“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况。
其制作工艺考究，选用当地旱地生长的“小火麦”，磨面时去头去尾，历经和、压、卧、盘、搓、架、分、饧、拉、晾、挂、潮、裁、窨、晒十五道主要工序方可成型，做一次挂面需间间断断 24 个小时。
做好的襄垣手工挂面面细如丝，色白味美，风味独特，食之柔滑，回锅如初，增进食欲，易于消化，且便于储藏。
图源：中国黄河电视台
柳林空心挂面
产自吕梁市柳林县，选用优质小麦粉，用深井矿泉水和面，手工擀制，再阴干或烘干制成。其特点是空心、筋道爽滑、口感细腻，煮时不断条，入口既软又筋道，营养丰富且易消化，适合各个年龄段的人群食用。
图源：柳林融媒
鲁因空心挂面
山西省运城市夏县，这个被誉为“华夏第一都”的地方，隐藏着一个超过600余年历史的古老村庄“鲁因村”。这里不仅有着丰富的历史文化底蕴，还有一种传统美食“鲁因空心挂面”，它以独特的制作工艺和风味流传至今。
鲁因空心挂面的独特之处在于其空心特性，每根面中间都有一个小孔。这使面条更易吸收汤汁，煮时耐煮不回汤，口感爽滑筋道又不失绵软，且易消化，是老幼病弱者的理想食品。
在山西的面食文化中，挂面虽不似其他面食般“声名显赫”，却静静地温暖着每一个家庭。在那些忙碌到无暇顾及烹饪的日子里，一碗简单的挂面，便能迅速抚慰我们疲惫的身心。
挂面，它不需要繁复的调料，也无需华丽的装饰，却能在清汤中透出最朴素的鲜美，或是在西红柿鸡蛋的酸甜中唤醒沉睡的味蕾。这就是家的味道，就是那份无论走多远，都让人魂牵梦萦的温暖。
下次不妨煮一碗挂面，细细品味，那不仅是一碗面，那是山西的味道，是家的味道！
来源：人说山西好风光
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