老香黄，“潮州三宝”之首，潮州凉果特产中的极品。
古瀛堂老香黄
早晨喝一杯老香黄，理气化痰...
下午喝一杯老香黄，消食祛胀...
晚上喝一杯老香黄，清心降火...
“老香黄”也称为“老香橼”，它的原材料是用药用植物佛手的果子，被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”。
佛手果通体金黄色，外形奇特，状如人手、惟妙惟肖。由于新鲜果子肉质退化，甚少当成水果直接食用，多数会用于观赏或制作成为养生凉果。
古瀛堂老香黄
潮州腌制的老香黄大则几斤，小则几两，腌制的工序繁多，里面需要添加各种药材和蜂蜜，再陈封于瓦瓮中，直至老香黄外面油亮漆黑，状态绵绵如膏。
古瀛堂老香黄
将颜色金黄的佛手腌制成乌黑油亮的老香黄，需要长达千日的九蒸九制和瓮藏，经过传统工艺腌制的佛手放置的时间越久越佳，腌制时间越久的老香黄身价愈高，吃起来口感香醇和爽滑，陈年的老香黄，是潮汕人家中常备的开胃消食凉果。
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