鱼在我国是一种很受欢迎的食物，而且制作方法也有很多种，有红烧鱼，清蒸鱼，炖鱼汤等等，每一种鱼都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的红烧鱼会带有一种腥味，这样家中的大人小孩都不爱吃。那么如何制作红烧鱼才会肉质鲜嫩，口感鲜美呢？下面小哥就教大家如何做红烧鱼，只要掌握这个小妙招，鱼肉不破不腥，而且特别的美味。保证家里的大人小孩都爱吃，一上桌就抢光了。一起来看看具体的制作方法吧。
准备食材：鲤鱼，茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，食用盐，葱，生姜，大蒜，耗油，郫县酱，白糖，食用油，红烧酱油，香醋。
制作方法：
1.先把买来杀好的鲤鱼清洗干净，然后用刀在鲤鱼身上切一字花。准备一点葱姜蒜，把大蒜拍平切成蒜末，然后把葱切成小段，再把生姜切成生姜丝。
2.再准备点茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，放在碗中备用。
3.在锅中倒入适量的食用油，等油烧热后就可以把鲤鱼放在锅中炸了。鱼下入锅中等上30秒左右，轻轻的推动一下就可以了。鲤鱼底面炸至虎皮后就可以翻一个面了，然后再继续炸。鱼肉一定要炸好，这样炖出来的鱼肉才会更加的鲜美。等鲤鱼两面炸至金黄，鱼肉发硬就可以打捞出锅了。
4.在锅中倒入少量的食用油，下入原先准备好的调料。不断的翻炒爆出香味后再加入葱姜蒜，等再次炒出香味后加点郫县酱，倒点红烧酱油，再喷入香醋。
5.炒出香味后就可以加入适量的清水了，随后加入白糖，食用盐，调味，再倒点耗油，下入原先炸好的鲤鱼，大火烧开小火慢炖上十五分钟即可。待锅中汤汁不多的时候就可以出锅了，把汤汁里面的调料捞出来，再勾点芡粉，等汤汁浓稠就可以浇在鱼的身上了。
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